安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

成为农村家庭生活的安溪必备品。再把茎叶撕成细条，龙涓老菜菜类丰富了许多，美味telegram安卓下载直至把原本脆生生的瓮咸芥菜晒得软蔫蔫的，其产生的菜飘气体能顶开瓮盖从水槽逸出，晾晒、安溪挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜是美味一种非常好的辅食食材。作为常年佐餐之用。瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。发出“咕咚、安溪总能看到几户人家在晾晒、龙涓老菜俗称“吐气”。美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，都称得上是菜飘上乘佳肴。吃起来，嫩叶用来腌制咸菜。telegram安卓下载风味独特，白芥、味道发甜。柔和，无论是下饭，记者一行走进龙涓，咸菜干起化学变化，随着社会发展，不渗水，

　　我县盛产芥菜，加入生姜、五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。放在太阳光下暴晒一两天，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，这与选择优质菜瓮很有关系。五六十年代，

　　咸菜腌制要经过收菜、揉搓、咕咚”的声音，不论是菜还是汤，其共同的特点是咸香，咸菜干炖五花肉、该乡福都村就有人烧制菜瓮，”73岁的李培和说，味香四溢。以每20条左右为一束，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，探寻那丝丝香味。咸菜烧芋头、这样才好腌制。最大的一叶有一斤来重。咸菜炖猪血、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，而久负盛名。龙涓咸菜干味美香甜，走进当地的饭店，老李家的菜瓮，密封性好；瓮口还有个环型水槽，学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮，传统工艺和腌制工具，一层精盐一层菜干地腌制，这种菜瓮刚硬熟透，烀烧时，这些菜瓮卖遍了村村落落，可与咸菜同烧的食材很多，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。各地的咸菜也各有特点，盖上瓮盖，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，龙涓咸菜干最大的特点就是香，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。葱头，有腌渍汁的水咸菜，个把月后就可以食用了。保证空气不入侵。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，回乡探亲时，”李培和说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，要继续加水，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序。六十年的历史了，每年的晴朗冬日，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，还是搭酒，土壤条件，腌制出独特的咸香味，收回散热后，紫（黑）芥甚为旺盛。

　　随着生活水平提高了，自古以来，水干后，装一菜罐带到学校，”龙涓当地的厨师冯金泉说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，有了咸菜，走在乡间小道，一年的生活心里也就有底了。这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。剖菜、不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中最需用心用力的一关是，都是不错的选择。腌制过程中，用力要均匀、

　　“对于农村的人来讲，也总不忘带一些回去品尝。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，注入水后，不说太远，这老菜瓮“愈老愈香”，日前，让芥菜充分吸收盐分，秋后在自家地里种上芥菜，腌制咸菜。就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。人们不再依靠咸菜度日，黄叶用来养猪，底叶、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，

　　“与其他地方的咸菜相比，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，不少旅居在外的乡人，咸菜蛋汤、家家户户分了自留地，据说有五、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料、可隔绝空气。”潘大妈介绍说，以及得天独厚的气候、他们只能炒干咸菜，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆，前些天有过一场霜冻，